「西井村蜂蜜滷味」 府城美味再出擊
【大台灣旅遊網TTNews記者胡心夫／台南市報導】
創立「金葉蛋糕」和「西井村牛肉麵」的陳再安先生再度出擊，此次是以滷味來發揮。
選擇設廠的地點是台南市安南區，因為南部為多項滷味物料的供貨上游。陳先生表示，這個地點具有貨源新鮮、價格平穩的優勢，可以作出高品質、低售價的滷味產品。陳先生同時表示：真正的成果是客人入口的時候；這個結果很難，但是有困難度才有挑戰性，而且他人要模仿的可複製性難度也相對提高。
稱為「西井村蜂蜜滷味」的原因，是以家鄉（嘉義鹿草、西井村）來命名，而且藉由鍥而不捨的研發過程，發現使用蜂蜜作出來的產品最是理想。陳先生引以為傲地表示，蜂蜜會帶路，導引出讓人欲罷不能的滋味，而且具有保水、濕潤、清香、光亮的效果。
選用的蜂蜜還一定要純正的龍眼蜜，一般常見的百花蜜會造成口味發酸，所以不能使用。另一方面，老湯（滷汁），也是「西井村蜂蜜滷味」所引以為傲的。
為了以SOP標準化作業生產滷味，陳先生以保溫效果好的耐熱土，自行設計適用的快速鍋爐。剛起鍋，還冒著白煙和香氣的滷味，得捉緊時間送入冰庫急速冷凍，除了避免細菌滋生，也保持產品的鮮度。陳先生透露，一般常溫放涼的滷味，因為吹風、氧化而使滷味肉質硬化；經過這道急速冷凍的過程，使得滷味口感軟Q，而且口味也比較沉穩、迷人。
雖然「西井村蜂蜜滷味」目前只有在安中路上設立工廠，還尚未有門市上架販售產品，可是試賣期間，就常有工廠附近的居民前往購買。陳先生表示，初步的行銷計畫，是網購和宅急便為主，企圖打響「西井村蜂蜜滷味」的知名度與通路。相當富有研究精神的陳先生，最近亦以台南古都鳳凰城和工廠所在的鳳凰里為題發想，研發出搭配滷味的
＜鳳凰冰＞。
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